EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L) DAN DIAPLIKASIKAN PADA SELAI TOMAT( Solanum lycopersicum)
Keywords:
Ekstraksi Pektin, Kulit Pisang Kepok, Pengaplikasian Pektin, Selai Tomat (Solanum Hycopersicum)Abstract
Pisang kepok merupakan buah yang banyak dikonsumsi masyarakat indonesia, pada kulit pisang mengandung pektin sekitar 1.92%-3.25% dari berat kering. Pektin merupakan polimer asam D- galakturonat yang dihubungkan dengan ikatan β-1,4-glikosidik yang bermanfaat sebagai bahan pembuat jel atau pengental makanan. Pada penelitian ini kulit pisang kepok dikelolah menjadi sumber pektin dengan metode ekstraksi menggunakan HCL dengan variabel waktu (60,70 dan 80 menit). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu terbaik pada ekstraksi kulit pisang serta mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak pektin terhadap pembuatan selai tomat dengan kosentrasi pektin (0,5%,1% dan 1,5%) menggunakan pengujian Organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu yang paling optimum adalah variabel waktu 80 menit dengan rendemen pektin tertinggi 1,78%, kadar air terendah 5,8%, kadar abu terendah 4,69%, berat ekivalen terendah 4,76%, kadar metoksil tertinggi 3,7%, dan kadar galakturonat tertinggi 49,28%. Hasil pengujian organoleptik pada selai tomat menunjukkan bahwa penambahan ektrak pektin pada selai tomat tidak berpengaruh terhadap aroma dan rasa selai namun akan berpengaruh terhadap warna selai yang akan semakin berwarna gelap dan tekstur selai yang akan semakin kental seiring meningkatnya kosentrasi pektin.
References
Ahda Yusuf dan Berry Satria H. 2009. Pengelolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin dengan Metode Ekstraksi.Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro.
Agusti, W. 2017. 85 Kandungan Buah Tomat Untuk Kesehatan. Diambil dari : https://dewailmu.id/manfaat-tomat/diakses pada 2 Oktober 2019.
Apriadji, Wied Harry. 2007. Good Mood Food. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Dwidjoseputro. 1983. Pengantar Fisiologi Tumbuhan. Gramedia: Jakarta.
Fitria, Vitri. 2013. Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi Dari Limbah Kulit Pisang Kepok.Skripsi. Tidak diterbitkan. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Jakarta.
Florent, Awedem Wobiwo., Bih Loh, Achu Mercy dan Thomas, Happy Emaga. 2015. Greener Journal of Agricultural Sciences : Nutritive Value of Three Vrieties of Banana and Plantain Blossom from Cameroon.
Department of Biochemistry, Universdity of Yaonde. Cameroon
Kaban, Irza Menka Deviliany., Tarigan, Martha Angelina., Hanum Farida. 2012. Ekstraksi Pektin dari kulit Pisang Raja (Musa Sapientum). Jurnal Teknik Kimia. USU : Medan.
Kuntarsih, Sri. 2012. Pedoman Penanganan Pasca Panen Pisang. Dalam http://ditbuah.hortikultura.deptan.go.id/admin
/layanan/Pedoman_Penanganan_Pascapanen_ Pisang.pdf Diakses pada tanggal 2 Oktober 2019.
Kertesz, Z.I. 1951. The Pectin Substances. Interscience Pub. Inc : New York. Di dalam Journal of Food Science Vol. 62 No.2
Haryati, Mauliyah Nur. 2006. Ekstraksi Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses Pengelolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var microcarpa). IPB : Bogor.Skripsi.
Hutagalung, D. P. (2013). Ekstraksi dan Evaluasi Sifat-Sifat Prebiotik Pektin dari Kulit Pisang. Skripsi. Tidak diterbitkan. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember.
Herbstreith, K, dan G. Fox. 2005. Pectin. Herbstreith & Fox Corporete Group. German. Herman, T.F. 2009. Pengaruh Tingkat Pencampuran Terung Pyrus dan Rumput Laut dalam Pembuatan Selai Lembaran, Skripsi S- 1, Fakultas Teknologi Pertanian Universutas
Andalas, Padang.
IPPA (International Pectin Procedures Association).2002. What is Pectin. http://www.ippa.info/history_of_pectin.htm. Diakses tanggal 2 Oktober 2019.
Madhav, Apsara, Pushpalatha, P.B. 2002. Characterization of Pectin Extracted from Different Fruit Wastes. Journal og Tropical Agriculture 40 (2000) : 53-55.
Nasir, N., dan Jumjunidang. 2003. Karakterisasi ras Fusarium Oxysporum f. sp. Cubense. J. Hort. 13 (4) : 276 – 284.
Noviani, N. 2017. Pengaruh Kosentrasi Pektin dan Gula Terhadap Karakteristik Selai Lembaran Campolay. Artikel Teknologi Pangan, Universitas Pasundan.
Nurhikmat, A. 2003. Ekstraksi Pektin dari Apel Local : Optimalisasi pH dan waktu Hidrolisis. Widyariset vol. 4. Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia- LIPI: Yogyakarta.
Prabawati, Sulusi., Suyanti., Setyabudi, Dondy A. 2008. Teknologi Pascapanen Dan Teknik Pengelolahan Buah Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Bogor.
Prasetyowati, Karina Permatasari, Healty Pesantri.2009. Ekstraksi Pektin dari Kulit Mangga. Jurnal Teknik Kimia, Universitas Sriwijaya.
Ringgana, s, 1997. Hand book of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Product Second Edition. New Delhi : Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited. Di dalam Hariyati, Mauliayah Nur. 2006. Ekstraksi Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses Pengelolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var microcarpa). IPB : Bogor.Skripsi.
Rukmana, P. W. 1997. Citra Pisang Sebagai Komoditi Perdagangan. Sinar Tani, 8 februari 1989.
Simmond, N.W., and K. Shepherd, 1995. The Taxonomy and Origins of Cultivated Bananas, J. Linn, Soc. Bot. 55:302-312.
Suyanti dan Supriyadi, Ahmad. 2008. Pisang, Budidaya, Pengelolahan dan Prospek Pasar. Penebar SwadayPa: Jakarta.
Sofiana, Helni., Triaswuri, Khrista., Sasongko, Seia Budi. 2012. Pengambilan
Pektin dari Kulit Pepaya dengan Cara Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. 1, No. 1, hal 482-286.
Sriamornsak, Pornsark. 2003. Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses
:International Journal, Vol 3. Silpakorn University.
Tarigan, Martha Angelina., Kaban, Irza Menka Deviliany,. Hanum, Farida. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Pisang Kepok (Musa Paradisiaca). Jurnal Teknik Kimia, Universitas Sumatera Utara.
Tugiyono. 2005.Tanaman Tomat.
Agromedia Pustaka. Jakarta
Tjitrosoepomo, G. 1994. Taksonomi Tumbuhan Obat-Obatan.UGM: Yogyakarta.
Valmayor, R. V., Jamaluddin, SH., Silayoi, B., Kusumo.S., Danh, L.D., Pascua, O.C., dan Espino, RRC
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka, Jakarta.
W.G.T Willat, J. Paul Knox and J. D. Mikkelsen, pectin : new insight into on old polymer are starting to gel, Trends in Food Science and Technology 17: 97-1004,2006.
