OPTIMALISASI WAKTU BAKING UNTUK MENINGKATKAN PERSENTASE KAPASITAS PRODUKSI HARIAN DAN EFISIENSI KONSUMSI LIQUEFIED PETROLEUM GAS (LPG)
DOI:
https://doi.org/10.35965/saintis.v6i2.940Keywords:
waktu baking, kapasitas produksi,, efisiensi energi, LPG, industri bakeryAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh optimalisasi waktu baking terhadap peningkatan persentase kapasitas produksi harian dan efisiensi konsumsi Liquefied Petroleum Gas (LPG) pada produksi roti tawar. Penelitian dilakukan di PT. Nippon Indosari Corpindo Tbk Plant Makassar dengan variasi waktu baking 31 dan 33 menit pada suhu oven tiga zona sebesar 215°C–220°C–215°C. Parameter yang diamati meliputi kapasitas produksi harian, konsumsi LPG per batch, kualitas fisik dan sensorik roti, serta keamanan mikrobiologis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu baking 31 menit mampu meningkatkan kapasitas produksi harian sebesar ±6,39% dibandingkan waktu 33 menit. Selain itu, konsumsi LPG pada waktu baking 31 menit lebih rendah, dengan penghematan energi sebesar ±9,22% per batch. Hasil uji fisik, organoleptik, dan mikrobiologi menunjukkan bahwa roti yang dihasilkan pada waktu baking 31 menit tetap memenuhi standar mutu dan keamanan pangan. Meskipun waktu baking 33 menit memberikan kualitas sensorik yang sedikit lebih unggul, waktu baking 31 menit dinyatakan sebagai kondisi paling optimal dari aspek efisiensi energi dan produktivitas. Dengan demikian, optimalisasi waktu baking dapat menjadi strategi efektif untuk meningkatkan kinerja produksi dan keberlanjutan energi dalam industri bakery.
References
Aguirre, A., Osella, C., and De la Torre, M. A. (2016). Influence of Baking Conditions on Quality Attributes of Gluten-Free Muffins. LWT - Food Science and Technology, 65, 796–803.
Basith, A., and Octaviani, S. (2012). Analisis Optimalisasi Produksi Roti pada
Marbella Bakery. Institut Pertanian Bogor.
Basriati, S., and Santi, E. (2018). Optimasi Produksi menggunakan Metode Fuzzy Linear Programming (studi kasus: Home Industri Fina Bakery). Jurnal Sains Matematika dan Statistika, 4(2).
Bwala, J. Y. (2023). Impact of Total Quality Management on Performance of Bakery Industries in Nassarawa State, Nigeria. Journal of Emerging Technologies and Innovative Research (JETIR), 10(5).
Dahlan, S., and Pramudyo, H. (2019). "Comparative Study of Energy Use in Bakery Ovens: LPG vs. Other Fuels." Journal of Energy Management, 33(2), 50-58.
Fadda, C., Sanna, M., and Del Caro, A. (2014). Effect of Baking Time and Temperature on the Chemical and Physical Properties of Bread Crust. Journal of Cereal Science, 59(2), 131–137.
